千层饼

From Yefu's notes
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得到原作者授权转载

发信人: isimifi (ginger), 信区: Food
标 题: 烤箱做千层肉饼和葱油饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 12 14:02:56 2009)

最近比较fan面食,这个周末馋饼,自己diy了一把.

[千层肉饼]:

馅料: 上周包包子剩的馅, 猪肉+荠菜+香菇, 正好拿出来接着用.我又加了一点盐和料
酒,这个馅要比包子馅稍咸,因为馅料比例要比包子低一些.

面: 到入一半的面粉,用烫手的水开始和面,要用筷子顺着一个方向搅, 一直加水直到和
成比较稀的沾盆的面团.这时候停止加水,开始用手和面,一边和一边把剩下的干面粉往
里加,直到软硬适中(比包子面软一些). 这么做的原因是烫面烙饼口感比较好,出锅以后
面比较透明.但是后加的干粉有助于提高面的延展性,后面乾开会比较容易,包馅不易破.
和好之后醒15分钟.

做饼: 参见这个link, 有视频,包法很巧很完整:
http://space.tv.cctv.com/video/VIDE1238202156687888
不一样的是我家口味比较重, 我在饼皮上多刷了一层香油,还撒了一大把花椒粉和五香
粉.另外,花椒粉我从来不用现成的,没有味道.我拿捣蒜杵自己磨的干花椒,然后拿滤网
筛掉干壳.

烤饼: 这个饼比较厚,我比较懒,受不了靠在火上煎饼并且还要忍受我家的破烂抽油烟机
,光响不抽油. 所以我的办法是找一个比较硬的不锈钢烤盘, 倒上薄薄的一层油,预热到
375度,然后把饼往里一摊,就去旁边磕瓜子看小说, 中间翻一次面,等到两面金黄,香香
的肉饼就出锅了.

[葱油饼]:

这个就是依据传统做法,前面很多高手都介绍过了,不再复述.关键我也是用烤箱煎的.
这个饼薄很多,炉温400度,所以表面出现金黄色也快一点.

以上的饼方便简单,从开始烧水和面到饼出炉不足2.5小时.多做一点就够一周的早餐了.
:)

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Media:http://www.mitbbs.com/article2/Food/31276979_1456.jpg


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